Lebensmittel- und Weinspezialitäten aus dem Meer und vom Land

Dieses Gebiet ist reich an Landschaften, die sich Kilometer für Kilometer verändern, wie auch die kulinarischen und weinbaulichen Traditionen ebenso vielfältig sind: Während es an der Küste von Livorno an Fisch nicht mangelt, stehen im Hinterland von Pisa zu jeder Jahreszeit die Produkte des Landes und das Wild auf dem Tisch. Erwarten Sie also nicht, Fischspezialitäten zu finden, selbst wenn das Meer gleich hinter den Hügeln glitzert. Aber was auch immer es vom Meer und Land sein mag, hier spiegelt das Menü die Einfachheit und die Authentizität der toskanischen Landtradition wider, immer begleitet von ausgezeichnetem Olivenöl und unverfälschtem Wein.

Livorno, Fisch und ein Mix aus Kulturen

Die herzhafte und schmackhafte Küche Livornos ist das Ergebnis einer Mischung aus Kulturen, Gastfreundschaft und Neugier, aber auch Kreativität in Zeiten der Hungersnot. An erster Stelle steht das Symbolgericht der Stadt: Cacciucco mit fünf „c“. Der Name stammt wahrscheinlich aus dem Türkischen kuzuk („klein“, bezogen auf die Größe des Fisches) und ist ein Eintopf aus gemischtem Fisch (anders als er heute in vielen Restaurants zubereitet wird) und Tomaten, mit einer Scheibe Knoblauchbrot. Dieses Rezept ist untrennbar mit dem Meer und seinem Charakter verbunden: Die Einwohner von Livorno wissen nämlich, dass vom Fisch nichts weggeworfen wird. Im Restaurant fehlt nie der Fang des Tages neben anderen traditionellen Gerichten wie Baccalà alla Livornese serviert - gebraten und in Tomatensoße getunkt - oder Triglie all Livornese (Meeräsche) oder aber Tintenfisch und gefüllte Sepien sowie Muscheln (ebenfalls gefüllt). Die besten frischen Fischgerichte finden Sie beim Markt Vettovaglie von Livorno, nur einen Steinwurf vom Hafen entfernt.

5&5, Street Food in Livorno

Fünf Cent für eine Brotsorte, die hier „Francesino“ genannt wird, und fünf Cent für Kichererbsenkuchen: Daher kommt der Name 5&5, das hungerstillende belegte Brötchen. Ein Streetfood, das nur eine Variante zulässt: die Zugabe von Auberginen unter Pesto, also mit Knoblauch, Petersilie, Öl und Essig; das Ganze wird von einer hellen Mousse begleitet. Außen knusprig, innen weich: Man sagt, auch der Kichererbsenkuchen sei aus dem Meer entstanden, genauer gesagt, als sich bei einem Sturm ein Sack Kichererbsenmehl mit Salzwasser vermengt haben. Laut Einheimischen essen Sie das beste 5&5 in der Torteria Da Gagarin, aber nicht nur. Sie können aber auch Da Cecco oder Da David probieren.

An Brot, Öl und Wein mangelt es nie

Wie in vielen anderen Gegenden der Toskana ist das native Olivenöl extra d'oliva eine der Grundzutaten der Küche: Es ist ein besonders geschätztes grünes Gold dank der Qualität der Oliven, die in diesen sonnigen und belüfteten Gegenden angebaut werden. Perfekt, um auch eine einfache Scheibe „simples“ Brot, d.h. ohne Salz, zu bereichern. Der Wein ist wie das Öl immer vorhanden und hat eine tief verwurzelte bäuerliche Tradition, die bei den Doc- und Docg-Weinen wie dem Vernaccia di San Gimignano Docg, dem Bolgheri Doc und auch dem Montescudaio Doc zur Geltung kommen.

Auch dies ist das Königreich des „Ciccia“ (Fleisch)

Aurelia markiert eine imaginäre Grenze zwischen Meeresfrüchten und Fleischspezialitäten: Im Landesinneren ist die Königin des Tisches zweifellos das Fleisch, oder besser gesagt die „ciccia“, wie die Toskaner es nennen. Die Bistecca alla fiorentina (Florentiner Steak) ist eine Rinderrippe (Kalbfleisch oder Scottona), die auf dem Grill zubereitet und streng blutig serviert wird: Sie ist das Markenzeichen der Küche, zusammen mit anderen Zubereitungen, die ebenfalls auf Wild basieren, vor allem Wildschwein. Von der Vorspeise bis zum Hauptgericht bietet die Fleischkarte Spezialitäten wie Leberpastete für die berühmten schwarzen Crostini, mit dem Messer geschnittener Rohschinken, Wurstwaren wie die Finocchiona, die in der Tat mit Fenchelsamen zubereitet wird, aber auch die Salami Cinta Senese, und zudem: Bratwürste, Braten, Eintöpfe, aber auch Ragù, die perfekt zu verschiedenen Nudelsorten passen, wie Pappardelle. Volterra ist bekannt für seine Kutteln, die jedes Jahr am 1. Mai gefeiert werden, wenn die Einwohner von Volterra sie nach der alten Tradition der alabastrischen Handwerker zum Frühstück essen. Um diese Köstlichkeiten zu probieren, finden Sie 10 Autominuten vom hu Montescudaio village die renommierte Osteria BardoVino: ich empfehle, einen Tisch zu reservieren, da sie sehr beliebt ist.

Viele Alternativen auch für Vegetarier

Obwohl die lokale Küche weltweit für ihr Fleisch bekannt ist, bietet sie auch eine große Auswahl für Vegetarier. Im Sommer sind der Garten und die Tische voll mit frischem Gemüse und saftigem Obst, während es im Herbst an Kastanien, Trüffeln und Pilzen nicht mangelt. Im Winter beginnt die Suppensaison, vor allem die berühmte Ribollita, die mit Schwarzkohl, Bohnen und altbackenem Brot zubereitet und am Tag nach der Zubereitung gegessen wird, um sie noch schmackhafter zu machen. Die Milchtradition ist ebenso reichhaltig und vielfältig und reicht von frischem Ricotta bis zum typischen toskanischen Pecorino-Käse, den Sie in seinen verschiedenen Reifestadien mit Honig oder lokalen Marmeladen genießen können.

Ponce alla Livornese zum stilvollen Abschluss der Mahlzeit

Es wird genau so ausgesprochen, wie es geschrieben wird - ponce – auch wenn es vom englischen „Punch“ abstammt und in fast allen Restaurants anstelle des Kaffees zum Abschluss einer Mahlzeit getrunken wird. Aber der wahre Livorner nimmt ihn in der historischen Bar Civili ein, wo er seit über 130 Jahren serviert wird. Auch der Ponce nach livornesischer Art zeugt von der Mischung der Kulturen und Aromen, die die Hafenstadt charakterisiert: Es ist ein Getränk basierend auf Rum und Kaffee, wird heiß serviert mit einem Teelöffel Zucker und Zitronenschale, „vela (Segel)" genannt. In dieser Gegend ist der Ponce der beste Abschluss jeder Mahlzeit.